Paradox Isle Of Arran - Brewdog (10%) [Scotland, UK]
Cela fait un petit moment déjà que l'on connaît la technique des 'finish' dans le monde du whisky : terminer la maturation d'un single malt dans un tonneau ayant au préalable contenu du vin, du porto ou encore du sherry (à ne pas confondre avec la maturation en fûts de sherry - dans ce cas l'entièreté de la maturation se fait dans ce type de fût). Dans l'univers brassicole, cela fait très longtemps que le principe est appliqué à un type bien précis de bière : le lambic. En revanche, pour les autres types de bières, cette pratique est relativement récente. Toujours est-il que l'on voit de plus en plus de bières mûries en fûts de chêne ayant eux aussi contenu du vin, du sherry ou autre... C'est le cas de la Paradox, une bière écossaise brassée par Brewdog et mûrie six mois en fûts ayant contenu du... whisky, bien évidemment!La Paradox, c'est avant tout un stout. La particularité de ce stout est donc qu'il a vieilli pendant six mois dans des tonneaux de whisky écossais. A l'heure actuelle, les brasseurs de Brewdog ont déjà pu expérimenter cette technique avec des fûts ayant contenu trois single malts différents : Springbank (Campbeltown), Smokehead (Islay) et Arran (île d'Arran). Celui que j'ai eu la chance de goûter lors de mon dernier séjour en Ecosse en octobre était la version Isle of Arran.
Ce stout bien noir est aussi très fort (10%) et ça se ressent! C'est puissant, avec énormément de corps (une bière "full-bodied", comme on dirait chez eux), un goût à la fois doux et amer, avec un bon gros paquet de réglisse qui prend bien à la langue. Le café noir, caractéristique de ce type de bière, est présent également, surtout dans la finale amère. A côté de ça, on retrouve aussi des arômes bien particuliers qui rappellent que la chose a séjourné quelque temps dans des fûts de whisky : les touches boisées, astringeantes et les arômes de vanille dûs au bois de chêne du tonneau; les notes fruitées et épicées réminiscentes de l'excellent malt d'Arran...
En bref, une bien belle tuerie que ce stout monstrueux créé par les inventifs brasseurs de chez Brewdog! Difficile à se procurer malheureusement, donc à ne pas louper si par chance vous deviez tomber sur une bouteille. Je ne manquerai pas, pour ma part, de partir à la chasse des autres versions lors d'un prochain séjour en Calédonie.
Cheers!
-Antoine
