Samedi matin, au lendemain d’un concert "mouvementé" dans le village voisin,
Marjorie Jacobi de la Brasserie du Paradis, ou tout du moins Cyril (son
assistant), eut la gentillesse de nous accueillir, mon copain Romain et moi, à
Blainville-sur-l’Eau, petite ville meurthe-et-mosellane où est situé son
Brewpub.
Au menu du jour : brassage d’une IPA façon Goret !
Il y a quelques temps déjà, Marjorie nous avait adorablement
soumis l’idée de faire un brassin ensemble. Le moment venu, elle nous fit l’immense
plaisir de nous laisser le soin de composer la recette. Nous partîmes donc sur
une IPA comme on aime chez les Gros, faiblement voltée et houblonnée à taquet :
85% Pils
15% Munich
Mash à 68°C 15% Munich
FWH 250g Chinook
20min 700g Citra
5min 900g Nelson
Whirlpool 400g Nelson + 600g Citra
Levure US-05
5min 900g Nelson
Whirlpool 400g Nelson + 600g Citra
Levure US-05
En sont sortis les 400l prévus à la densité visée de 1050,
soit un rendement honorable de 75%. Le compteur annonce 60 IBU auxquels s’ajoutera
un petit dry-hopping à 5g/l. Tout semble s’être plutôt bien déroulé pour une
première, je vous laisse donc admirer le travail en images…
Première étape, le concassage avec un bazar qui démoule sa grand-maman et qui nous a passé les 90kg en quoi, 20 minutes ? Le top !
La cuve de chauffe de 550l qui servira à la fois à chauffer l'eau pour l'empâtage et à réaliser l'ébullition, équipée de son petit brûleur de 70kW !
La pompe qui va bien, sans qui on fait rien !
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La cuve d'empâtage avec son faux-fond et le fourquet pour homme qui nous change de nos jouets en plastique.
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Le réverdoir qui fait tampon entre la filtration et l'ébullition.
La partie tant attendue du houblonnage en cours d'ébullition, voyez la dose porcine qui sera intégrée au bon jus !
Dernière étape avant ensemencement, des plus cruciales, sanitation du fermenteur, refroidissement du moût à travers ce joli refroidisseur à plaques et on balance la sauce !
Encore un fois, un grand merci à Marjorie ainsi qu’à Cyril
de nous avoir permis de réaliser cette superbe expérience. Merci aussi de nous
avoir pas mal laissé les manettes au cours du brassage. Plutôt déstabilisant de
prime abord, l’opération fut en fin de compte très jouissive et fort
instructive. Une seule interrogation subsiste, c’est quand qu’on recommence ??? :)
-Pierrot
PS : vivement qu’on la boive !
