Rulles Estivale dans le gosier? C'est l'été en février!

 

Le tour des bières : la Rulles Estivale

Pour se remettre des deux bêtes de compétition présentées vendredi par Pierrot, j'ai envie de vous parler d'une bière beaucoup plus légère, la Rulles Estivale, véritable coup de coeur pour moi lors de notre dernier passage au Moeder Lambic Fontainas avec Fred. 'Estivale', un peu bizarre comme choix alors que la neige ne semble pas vouloir s'arrêter de tomber sur notre petit et plat pays, me direz vous! Et pourtant, elle figure bien sur la séléction de février du Moeder (aux côtés d'autres perles comme la Rulles Triple, la Hop Flower Power de De Ranke ou les Tournay blonde et noire - à noter que la Zinnebir X-Mas est toujours disponible elle aussi), donc pourquoi se priver?

Juste pour remettre dans le contexte, pour ceux qui ne la connaitraient pas encore, la brasserie artisanale de Rulles se trouve en Gaume, dans le petit village de Rulles (tiens donc?). Le brasseur, Grégory Verhelst, y a créé une belle gamme de trois bières permanentes (Blonde, Brune & Triple) et deux saisonnières (Estivale & Cuvée Meilleurs Voeux). Celle-ci devrait s'agrandir en juin puisqu'une toute nouvelle bière verra le jour à l'occasion des dix ans de la brasserie.

Rulles Estivale - Brasserie Artisanale de Rulles (5,2%)

La bière fraîchement tirée, une explosion de fragrances fraîches, fruitées et aromatiques jaillit du petit verre et laisse présager un bien agréable moment... On retrouve essentiellement un parfum fruité d'agrumes et des notes fleuries. C'est ultra-frais, printanier et on ne peut plus apétissant! Fort heureusement, le goût ne déçoit pas et suit le nez admirablement : on retrouve les agrumes, une fraîcheur désaltérante et une délicieuse amertume, franche mais pas écrasante. On a ici un bel exemple de houblonnage équilibré, entre amertume et aromatique. En la buvant, elle m'a fait repenser à l'excellente Avalanche de la brasserie écossaise Fyne Ales, dont j'avais parlé ici à l'époque.

La Rulles Estivale titrant 5,2% Alc/Vol, on peut même se faire plaisir et en reprendre... A boire quand il fait chaud sur une terrasse ou assis dans l'herbe au bord d'une rivière avec des amis. Vivement l'été.

Santé!

-Antoine

Deux monstres que tout oppose !

 
Hier, en bonne compagnie, j’ai goûté quelques bières fraîchement ramenées du magasin de la brasserie De Molen en Hollande. Je dois avouer que nous sommes tombés sur deux tueries dont l’une a ouvert le bal de façon magistrale et l’autre l’a clôturé de manière grandiose.

Amarillo – De Molen (9,2%)

Trois sortes de houblon entrent dans la composition de cette bière, le Challenger, le Saaz et l’Amarillo. La particularité de cette bière est que l’Amarillo est intégré en houblonnage à cru, c'est-à-dire que ce houblon n’est pas bouilli dans le moût mais ajouté à froid à la fin du processus de fabrication de la bière, permettant ainsi d’exalter le côté aromatique du houblon, au détriment de son côté amérisant.

La robe est joliment cuivrée. Au nez : la sensation de se retrouver au dessus d’un bol de fruits fraîchement écrasés, groseille, framboise, un trait de citron … c’est à la fois floral et végétal (menthe fraîche). Ce nez est d’une incroyable fraîcheur, une explosion de fruits et de houblon frais. On y retrouve également, allié à des zestes d’agrumes, une touche d’exotisme (melon, litchi ?). Le nez est immense, on y resterait des heures … En bouche : ça démarre de façon beaucoup plus discrète avec du houblon fleuri et des fruits (agrumes et melon). Une faible amertume arrive en fin de bouche, reste sur la langue et dure longtemps. Le fond avec les levures, légèrement plus sucré en attaque, permet à la bière de mieux s’exprimer. En rétro-olfaction et dans le fond de la bouteille, beaucoup de fruits, mangue, pamplemousse rose et citron vert. L’alcool est imperceptible.
Cette bière est une merveille, surtout au nez.

Black Damnation II (Moccha Bomb) – De Molen/De Struise Brouwers (13%)

Cette bière est un Imperial Stout, apparemment déclinée en différentes versions. Celle que nous avons goûté serait la deuxième version qui est un assemblage de 50% de Black Albert, brassée par De Struise (BE), conservée avec des grains de café colombien, de 25% de Hell & Damnation, brassée par De Molen (NL), vieillie 6 mois en fût de Jack Daniel’s et de 25% de Cuvée Delphine qui ne serait autre qu’une déclinaison de la Black Albert vieillie en fût de bourbon "Four Roses".

La robe est noire, d’une opacité telle que même les projecteurs du stade de France ne pourraient passer à travers. La mousse, beige foncée, a la densité de celle de la Guinness bien qu’elle retombe plus vite. Au nez : évolution fulgurante en quelques minutes. D’abord sur la pierre/poussière de granite, on passe par un côté viandé/animal (chien mouillé, peau de sanglier), puis tabac froid, cendre, café moulu, jusqu’à obtenir un café ultra-torréfié tout juste sorti de la moka. Cela ne paraît pas très attirant mais je vous assure que c’est énorme, incroyable, invraisemblable ! Est-ce réellement une bière ? En bouche : café torréfié à outrance, marc de café, cendre, ainsi qu’une touche veloutée (une larme de lait ?). C’est MONSTRUEUX ! Avec le temps, les cendres retombent, les épices apparaissent, la bière est intense et sèche. Retour du côté cendré, apparition discrète de réglisse, d’arômes terreux (racines ?), de chocolat amer et de caramel brûlé rappelant les bonbons "Mi-cho-ko". En rétro-olfaction, café légèrement tourbé. L’alcool est imperceptible.
Cette bière est pour moi un OVNI dans le monde brassicole.

Ces deux bières s’inscrivent directement dans mes plus grands souvenirs de dégustation. Il m’en faut d’autres à tout prix !

-Pierrot

PS : Merci à mon pote Romain de m’avoir ramené ces superbes bières et merci à mon chouchou pour son nez à la "Gusto".

Un Japonais complètement débridé !

 

Salut les gars, me revoilà, le cochon fou du malt ! Aujourd’hui, c’est de whisky japonais dont je vais vous parler.

Bien que les Japonais distillent du whisky depuis la fin du 19ème siècle, ce n’est qu’en 1923 que Masataka Taketsuru participera à la création de Yamazaki, la première distillerie du pays. Parti faire ses études de chimie en Ecosse en 1919, ce jeune étudiant s’intéresse à l’art de la distillation et rentre chez lui deux ans plus tard avec de nombreuses connaissances ainsi qu’une Ecossaise. Il monte en 1934 sa propre société, Dainipponkaju, qui prendra plus tard le nom de Nikka.

Ces dernières années, les Japonais ont prouvé leur talent en embouteillant des whiskies capables de rivaliser avec les plus grands Ecossais. Dernière preuve en date, un Karuizawa 1967 du feu de dieu ! Si vous êtes sages, je vous en parlerai un jour… C’est justement de Karuizawa dont je souhaite vous faire l’apologie, avec le Karuizawa 1982, titrant 56.1% et embouteillé en 2009 pour fêter les 10 ans de "The Whisky Exchange". Ce whisky a mûri dans un fût de sherry (xérès) contenant environ 500 à 600 litres. Ce fût est très certainement de premier remplissage (first fill), c'est-à-dire qu’il n’avait rien contenu d’autre que du sherry avant d’être rempli avec ce whisky. A l’ouverture de la bouteille, c’était très agressif, peu complexe, avec des notes caoutchouteuses pas très agréables. Il a fallu, comme pour beaucoup de whiskies vieillis en fûts de sherry de premier remplissage, plusieurs semaines d’aération afin que ce whisky dévoile tout son potentiel.

Karuizawa 1982/2009 - for TWE 10th Anniversary (56.1%)

Mes sensations du jour :

Au nez, caramel, vernis, bois précieux, tabac, sherry, fruits secs, le tout mêlé dans une classe incroyable. La bouche est puissante mais nullement agressive, elle attaque sur un vernis qui ne me déplait pas du tout, passe par une touche fruitée pour atterrir sur un truc que je n'ai encore jamais ressenti. L'image que la sensation me procure est très nette, de l'écorce de cacahuètes qui aurait été fumée. La finale est longue et très agréable, sur l’arachide fumée.
Ce whisky est riche, complexe, précis et d’une classe hors norme !

J’espère que nos amis japonais vont continuer longtemps à nous fournir des fûts de ce calibre. Allez, je retourne à mes bouteilles, à la prochaine.

-Pierrot

PS : J’avais ouvert le bal avec un Talisker 25yo de 2004. Sachant que l’ordre de dégustation influe beaucoup sur les sensations, certaines composantes du Karuizawa ont peut-être été mises en avant grâce à ce Talisker. Par ailleurs, la température du whisky et de la pièce était de 17°C, la perception aurait pu être bien différente à 25°C par exemple.

Si votre Roi Mage se rapporte à votre plumage...

 

Le tour des bières : trilogie "Rois Mages" (Gaspar, Balthazar, Melchior)

La Picobrouwerij Alvinne produit, comme énormément de brasseries à l'heure actuelle, de la bière de Noël. Cependant, ne faisant pas les choses à moitié, ils n'ont pas une, ni deux, mais bien trois bières de Noël distinctes! Nommées Gaspar, Melchior et Balthazar, chacune d'entre elles est d'un type radicalement différent. Ayant eu l'occasion de goûter chacune d'entre elles récemment (pas toutes le même soir!), voici ce que je peux vous en dire.

Gaspar - Alvinne (8%)

La Gaspar, titrant "seulement" 8% Alc/Vol, est la moins forte de la trilogie. L'étiquette nous la présente comme une blonde extra-amère (115 EBU). Le moins que l'on puisse dire, c'est que c'est une bière surprenante...

Au nez, elle ne présente pas spécialement les caractéristiques d'une bière extra-houblonnée. On retrouve bien quelques notes d'agrumes, mais sinon la dominante est plutôt sur les biscuits et les épices.

Au goût par contre, surprise puisqu'on ne retrouve pas ou très pu ces éléments. Si on s'efforce de garder la bière un peu en bouche avant de l'avaler, on peut essayer de trouver certains arômes autres que l'amertume. Alors, c'est vrai, on peut retrouver une légère rondeur (mais sèche, pas de douceur du tout ici) et des notes épicées comme le nez le laissait entrevoir. Par contre, une fois avalée, un raz-de-marée d'amertume 'épaisse' et sans pitié annihile tout autre goût présent. Un peu comme si on avalait du Sofrasolone par la bouche si vous voulez. C'est pas des plus plaisant au départ, mais petit à petit, le palais s'habituant probablement à l'amertume, les autres arômes réapparaissent légèrement en toile de fond et c'est déjà plus agréable.

Une bière 'bulldozer', donc, pas vraiment équilibrée mais tout de même intéressante. Je n'en ferais cependant pas ma bière quotidienne, préférant une amertume plus balancée, avec ces notes fraîches florales et d'agrumes si agréables.

Balthazar - Alvinne (9%)

La deuxième des Rois Mages, la Balthazar, est une bière brun-rouge foncé, titrant 9% Alc/Vol. Elle m'a littéralement explosé à la face quand je l'ai décapsulée! Après cet incident, j'ai versé ce qui restait de ce liquide mousseux dans mon verre (j'exagère bien entendu, seuls quelques précieux centilitres ont maculé mon faux parquet en vinyle).

Au nez, la chose a une odeur 'crémeuse' (s'il est possible de définir une odeur pour une texture), un parfum chocolaté et de sucre brun.

Au goût, la sensation immédiate est aigrelette, semblable à la saveur aigre-douce d'une "Oud Bruin" type Rodenbach par exemple. Derrière cet arôme aigre-doux suit un goût de brûlé, dû au malt torréifié. On retrouve aussi quelque chose qui fait penser à des raisins secs, et ensuite s'installe une légère amertume qui n'éclipse pas pour autant la sensation d'aigre-doux. L'ensemble est crémeux et agréable en bouche.

Tout ça fait fort penser à une Oerbier des Dolle Brouwers, toutefois avec un goût plus suret que cette dernière (dans sa version actuelle en tout cas). J'aime bien, mais si on me donne le choix j'opterais tout de même plutôt pour une Oerbier.

Melchior - Alvinne (11%)

Troisième et dernière bière de la série de Noël d'Alvinne, la Melchior est également la plus forte : un "monstre" de 11% Alc/Vol...

Après "l'incident" du débouchage de la Balthazar, j'ai joué la carte de la prudence et décapsulé la Melchior au-dessus de l'évier. Pas de geyser cette fois, mais une belle remontée tout de même, heureusement mon verre était à portée de main et je n'ai donc rien perdu du précieux liquide.

Ce 'barley wine' (vin d'orge) est d'une belle couleur orange trouble, surmontée d'un "coiffut" impressionnant d'une belle mousse blanche abondante qui laisse des dentelles sur le verre en diminuant.

Au nez, ce sont les pommes qui me viennent à l'esprit, des pommes cuites même. Avec l'alcool ça fait un peu penser à du Calvados. C'est épicé aussi. En cherchant un peu plus, on dirait même un peu que ça sent la pâtisserie. Une bonne tarte aux pommes donc.

Une fois goûté, l'affaire est douce, avec une légère pointe d'acidité (la pomme, quand je vous le dis!). Cela dit, ça tourne vite à l'amer, et surtout une forte sécheresse remplace toute impression de la douceur détectée préalablement. Cette sécheresse laisse une impression 'boisée', comme si la bière avait été mûrie dans des fûts de chêne (ce qui n'est pas le cas de cette version, à ce que je sache). L'amertume persiste en fin de bouche, et l'alcool, s'il ne se fait pas spécialement ressentir en bouche, réchauffe la tuyauterie.

Pas mal du tout, ma préférée des trois Rois Mages en tout cas. A regoûter, surtout qu'il existe des versions vieillies en fûts (bourbon, calvados et bourgogne).

Le cochon nouveau est arrivé, arrosé au Benriach 76 !

 
Salut à tous, moi c’est "Pierrot" alias "pompix" ou le "cochon lorrain". J’habite Nancy mais mon cœur est mi-belge, mi-écossais, mi-français ! J’écris avec beaucoup d’émotion mon premier article pour Malt In Pot.

Tout d’abord, je tiens à remercier Antoine et Fred pour leur accueil sur le blog, ainsi que tous mes amis du monde de la bière et du whisky et tout particulièrement la grande famille du forum "whisky-distilleries.info", sans qui je n’en serais pas là aujourd’hui.

Du malt entre potes, peut-on trouver meilleur slogan ? J’adore l’esprit de ce blog et c’est pourquoi j’ai répondu présent à l’appel d’Antoine, lorsque celui-ci m’a gentiment proposé de rédiger des articles.

Passionné de bière et de whisky depuis maintenant 3 ans, je vais tenter, par le biais de mes écrits, de vous faire partager le monde merveilleux qu’est celui de la dégustation. Pour ouvrir le bal, c’est de whisky dont je vais vous parler. Cette eau-de-vie souffre d’une connotation péjorative aux yeux du grand public, alcool fort à mélanger avec du soda, peu de personnes ont la chance d’avoir conscience de la richesse de cet alcool. Le whisky est pour moi l’eau-de-vie qui présente la palette aromatique la plus riche et la plus variée. Quoi de mieux pour illustrer mon propos que de vous parler d’un Benriach 76 ? Goûter un Benriach 76 c’est comme croquer dans une mangue bien mûre, humer des bananes séchées, mâchouiller de la noix de coco, boire un bon nectar d’ananas. Et oui car dans Benriach 76, il y a du fruit, et du fruit exotique s’il vous plait, oui madame vous avez bien entendu !

Benriach 1976/2007 - OB for "The Nectar" (52%)

Fondé en 1898, la distillerie Benriach se situe dans le Speyside qui est la région d’Ecosse actuellement la plus fournie en distilleries. Le whisky qu’elle produit entre essentiellement dans la composition de blend, Chivas en l’occurrence, comme pour toutes les autres distilleries. Toutefois une partie de sa production est destinée au marché du single malt. Il faut savoir que le millésime 1976 est à Benriach ce que 1947 est à Cheval blanc. Ils ont produit cette année-là une eau-de-vie de très grande qualité et surtout sélectionné des fûts exceptionnels afin de faire vieillir leur whisky. A ces deux composantes s’ajoute un climat des chais parfait. Depuis 4 ans, une dizaine de ces fûts ont été embouteillés dont le Benriach 30 ans 1976/2007 titrant 52% et embouteillé pour "The Nectar, belgium" au nombre de 166 bouteilles. Ce whisky a mûri en hogshead (n° 8080) qui est un fût reconstitué à partir de douelles de différentes origines, et retravaillées pour atteindre une contenance d’environ 250 litres.

Mes sensations du jour :

Au nez, de délicates notes végétales (foin, mousse …) se mêlent à un léger boisé et une touche vanillée. Puis apparaissent des fruits bien mûrs, un brin citronné et un voile de fumée. Bel équilibre et grande complexité qui laissent présager un malt de haut niveau. En bouche, l’attaque est sucrée et légèrement acide, puis émerge une explosion de fruits (mangue, citron, groseille …) accompagnée d’épices douces (poivre …) et d’une touche de thé. Une douce amertume s’installe en fin de bouche et laisse s’exprimer une finale très longue avec une balance fruits/bois/épices parfaite. Pas de doute, nous avons affaire là à un grand malt, du grand art !

J’espère vous avoir mis le whisky, euh … l’eau à la bouche. A bientôt pour de nouvelles aventures maltées,

-Pierrot.